Desde hace mucho tiempo, Vietnam ha sido conocido por amigos de todo el mundo como un país con una cocina rica y diversa. En Hanoi, es famoso por el pho. Hue, la ciudad imperial, es famosa por platos como el bun bo. Saigón también es conocido por su cocina extremadamente variada. Si alguien ha visitado Saigón pero no ha probado el Com Tam, ha cometido un gran error. ¿Qué tiene de especial este plato? Acompaña a Vietnam Original Travel para descubrirlo.

1. El origen del plato de com tam

El com tam apareció por primera vez en la sociedad vietnamita durante la época del régimen anterior, durante la invasión estadounidense en Saigón. Desde tiempos remotos, el com tam era una comida destinada a las clases sociales pobres o a los estudiantes con recursos limitados para mantenerse. Este plato se preparaba con los granos de arroz tam sobrantes, que se dejaban y se utilizaban para cocinar el com junto con algunos otros alimentos sobrantes para combatir el hambre. Esta es también la razón por la cual el com tam debe prepararse con arroz tam para obtener su sabor y aroma característicos.

Hoy en día, con una vida más próspera, el com tam se ha transformado en un plato mucho más delicioso y atractivo. Aunque sigue utilizando arroz tam característico, se combina con costillas a la parrilla, huevos fritos, encurtidos y una salsa de grasa de cebolla. Todos estos ingredientes se mezclan para crear un sabor único e inconfundible.

2. El com tam - un sabor único e inigualable

El com tam de Saigón se prepara con granos de arroz tam más pequeños, lo que le confiere una sensación ligeramente seca al comerlo y no es tan suave como cuando se cocina otro tipo de arroz. El arroz tiene una cierta textura y un color ligeramente blanco opaco. Esto también es característico y es la razón del nombre com tam Saigón.

Al comer com tam, se puede saborear el dulzor, la ligereza y el aroma de los granos de arroz tam. Se combina con costillas a la parrilla sabrosas, huevos fritos cremosos y se sirve con un poco de encurtidos. Además de las costillas a la parrilla, el arroz se acompaña con salsa de pescado agridulce. La salsa de pescado salada y dulce, junto con los encurtidos, se vierte sobre las costillas a la parrilla para crear un sabor irresistible y delicioso.

3. Ingredientes para un auténtico com tam Saigón

+ 400g de arroz tam.

+ 500g de costillas de cerdo cortadas en trozos.

+ 100g de piel de cerdo.

Algunos ingredientes adicionales para acompañar el com tam.

+ 1 tomate maduro.

+ Pepino.

+ Huevos fritos.

+ Salchicha.

+ 150g de repollo blanco.

+ 150g de zanahoria.

4. Pasos para preparar un com tam Saigón auténtico

4.1. Paso 1: Preparación de las costillas de cerdo

Las costillas de cerdo se pueden utilizar para preparar una variedad de platos diferentes. Por lo tanto, las amas de casa suelen comprar costillas de cerdo congeladas para usarlas gradualmente. Sin embargo, si prefieres la frescura de las costillas de cerdo, es mejor comprar carne de cerdo en tiendas de alimentos confiables o supermercados.

Cuando compres costillas de cerdo, lávalas varias veces con agua salada para asegurarte de que estén completamente limpias. Usa un mazo para aplanar la superficie de las costillas para que estén más delgadas y la carne esté más tierna al cocinarla. Si las costillas de cerdo que compraste tienen mucha grasa, puedes quitar parte de ella antes de saltearlas con cebolla.

4.2. Paso 2: Marinado de las costillas de cerdo

Utiliza cebollas moradas, ajo machacado y picado para que las costillas absorban mejor el marinado. Marina las costillas con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/5 de cucharadita de sal, ½ cucharadita de azúcar (si no te gusta el sabor dulce fuerte, puedes sustituirlo por miel), 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de aceite y 1/3 de cucharadita de pimienta molida, junto con cebollas, ajo y cebolla morada picados. Masajea las costillas para que se impregnen bien con las especias. Marina las costillas durante aproximadamente 2 horas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo marines las costillas, más sabrosas y con más sabor estarán.

Además de la marinada anterior, también puedes consultar otras 5 formas de marinar las costillas de cerdo a la parrilla para asegurarte de que estén tiernas y aromáticas.

4.3. Paso 3: Cocinar el arroz tam

Hierve el arroz tam como de costumbre.

4.4. Paso 4: Asar las costillas marinadas

Puedes asar las costillas sobre carbón o en un horno de cocina. Sin embargo, según la experiencia, asar las costillas sobre carbón sigue siendo la mejor opción. Cuando ases las costillas, asegúrate de controlar el grado de cocción para que estén tiernas y no se quemen ni se sequen demasiado.

4.5 Paso 5: Preparar los acompañamientos encurtidos.

Pela y lava las zanahorias y el repollo blanco, córtalos en tiras finas. Vierte en un tazón alrededor de 100 ml de vinagre de arroz y añade 3 cucharadas de azúcar y media cucharadita de sal. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego vierte sobre el tazón de zanahorias y repollo. Mezcla los ingredientes hasta que se empapen y deja reposar durante 1 hora.

Pepino y tomate: córtalos en rodajas finas. No necesitas pelar el pepino, solo remójalo en agua salada para mantener su crujido.

4.6. Paso 6: Preparar la salsa agridulce para las costillas.

Usa media taza de agua. Añade 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de salsa de pescado; revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego agrega ajo y chile picado.

4.7. Paso 7: Presentación y disfrute del plato de com tam.

Sirve el arroz tam en un plato, añade las costillas de cerdo cortadas y, si lo deseas, también puedes agregar huevos fritos para acompañar. Coloca los encurtidos en un plato para servir junto con el com tam. Rocía un poco de grasa de cebolla y un poco de salsa agridulce sobre el arroz y disfruta.

Este es el proceso detallado para preparar un auténtico plato de com tam Saigón. Disfruta de este delicioso plato vietnamita y compártelo con tus amigos y familiares.

5. ¿Dónde comer com tam Saigón?

Aquí tienes una lista de los 3 mejores lugares para disfrutar de com tam en Saigón, con una gran variedad de opciones que atraen a multitudes:

+ Com tam Ba Cuong: Este lugar, ubicado en el Distrito 1 en 263 Tran Quang Khai, abre sus puertas desde las 07:00 hasta las 21:30. El precio oscila entre los 50.000 y los 90.000 VNĐ. Es conocido por su com tam bien cocido y aromático, con costillas de cerdo marinadas en especias justo en su punto, jugosas y tiernas. Además, ofrecen tocino, pepinillos y encurtidos como acompañamiento. La calidad de la comida, el ambiente espacioso y fresco, y el personal servicial hacen que sea un lugar muy popular.

+ Com tam Ba Nam: Este establecimiento, situado en 34 Tan Canh, Distrito Tan Binh, está abierto de 06:15 a 12:00. Los precios van desde los 15.000 hasta los 40.000 VNĐ. Es famoso por sus huevos salados encurtidos, que han sido el sello distintivo del lugar durante más de 30 años. Los huevos, de un color dorado y tentador, son el acompañamiento perfecto para el com tam, que incluye una variedad de carnes a la parrilla como cerdo, piel de cerdo y cha (salchicha vietnamita). El lugar es modesto pero acogedor, y su precio asequible lo hace popular entre estudiantes y trabajadores por igual.

+ Com tam Nguyen Van Cu: Ubicado en 74 Nguyen Van Cu, Distrito 1, este lugar abre sus puertas de 06:30 a 15:00. Los precios varían entre los 50.000 y los 150.000 VNĐ. Aunque es uno de los lugares más caros para disfrutar de com tam en Saigón, sigue siendo una opción popular entre los comensales. Las costillas de cerdo siempre se asan justo en la entrada del establecimiento, lo que garantiza que estén calientes y jugosas cuando lleguen a tu mesa. El com tam en sí es suave y fragante, y se sirve con una salsa de inmersión rica y variada, así como verduras frescas como loto y zanahorias finamente cortadas. A pesar de su precio, sigue siendo considerado uno de los mejores lugares para disfrutar de este plato en Saigón.

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