La cocina vietnamita se compone de una delicada mezcla de especias e ingredientes. El arte culinario de Vietnam refleja la cultura vietnamita, ya que proviene de tradiciones ancestrales con diferentes técnicas de cocina. A pesar de las características gastronómicas distintas entre las regiones, la cocina vietnamita siempre tiene puntos en común. Por lo tanto, nos complace brindarle información práctica que le permita conocer bien la cocina de Vietnam.

1. Los principios tradicionales en la cocina vietnamita

Influenciados por la filosofía china, los vietnamitas siempre aprovechan el principio Yin-Yang. Esta teoría juega un papel importante en la vida cotidiana e incluso en su arte culinaria. Yin e Yang nunca se puede separar sino siempre están dentro uno del otro. Yin-Yang se forma a partir de 5 elementos: agua, fuego, madera, metal y tierra.

Todos los ingredientes tienen sus propias características, ya sea el Yin (líquido, frío, húmedo, pasivo, oscuro, interno, con rasgos femeninos como pato, pescado, almejas, calabaza, col, etc.) o  el Yang (sólido, cálido, brillante, dinámico, externo, con rasgos masculinos como jengibre, chile, pimienta, etc.).

Al preparar platos vietnamitas, se debe encontrar la forma de equilibrar y combinar los ingredientes y especias para lograr un equilibrio entre los diferentes componentes. Por ejemplo, si se come mariscos, se debe agregar jengibre, chile, limoncillo para estimular el sentido del gusto.

Especialmente, basándose en el principio Yin-Yang, la gastronomía vietnamita trata de representar los cinco sabores en un mismo plato: el picante, el agrio, el dulce, el amargo y el salado. El secreto del arte culinario de Vietnam es el equilibrio de todos estos componentes. Por lo tanto, cada cantidad de ingredientes y especias diferentes crea la fórmula y el sabor único.

2. La diversidad de la gastronomía vietnamita

El arte culinario vietnamita es la combinación de la cultura de 3 regiones. Cada región tiene sabores diferentes y sus propios platos y especialidades locales. Este crea la diversidad de la gastronomía según región.

Respecto a la comida del Norte, siempre se piensa en un sabor suave y dulce. Especialmente, la salsa de soja suele ser utilizada en muchos platos para dar un sabor delicioso y aromático.

En la región central, la comida es más picante, dulce y salada en comparación con la del Norte y del Sur. El pepino en vinagre es un plato típico de esta región.

En el Sur, la gastronomía es simple pero bastante diversa. Tiene muchas influencias de la cocina china y tailandesa. Los platos del Sur a menudo tienen un sabor dulce debido al azúcar o al uso de verduras dulces, y un sabor graso gracias al coco.

3. Los platos típicos del arte culinario de Vietnam

Con la diversidad culinaria desde el Norte hasta el Sur, puede encontrar muchos platos deliciosos que satisfarán tu paladar. ¡Aquí son los 10 mejores platos del arte culinaria vietnamita que no puede perderse!

3.1. Pho

Destacándose entre los platos más deliciosos del mundo, el pho (pronunciado "fá" en vietnamita) es el plato más popular en Vietnam. No tendría sentido visitar Vietnam sin probar esta obra maestra de la gastronomía vietnamita. Hecho de fideos de arroz, carne de res y varias hierbas aromáticas, el pho tiene un sabor aromático y delicioso que no se puede comparar con nada más. Será aún más delicioso si se agrega al tazón de pho un poquito jugo de limón o vinagre según el gusto de cada persona.

3.2. Banh mi

El banh mi o sándwich vietnamita también es la comida típica del arte culinaria de Vietnam callejeras. Con relleno de carne, paté, zanahorias, verduras agridulces, cilantro y chiles dentro del pan de trigo, este banh mi entra en la lista de las mejores comidas callejeros del mundo. El banh mi se encuentra en todas partes en las calles de Vietnam, por lo que es fácil de encontrar y estimular su paladar.

3.3. Nem

El nem o rollito de primavera, es una especialidad conocida en Vietnam. Tiene diversas versiones según las regiones, dependiendo de la composición del relleno en particular. Sin embargo, en una hoja de arroz, siempre se rellena con fideos de arroz, carne, champiñones perfumados, hierbas aromáticas y especias. En particular, se come con salsa de pescado “nuoc mam” para disfrutar al máximo del sabor perfecto.

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3.4. Bun Cha

Bun Cha es un plato típico sencillo, muy famoso y apreciado en Vietnam tanto por la población local como por los extranjeros. Este plato combina armoniosamente bun (fideos de arroz), carne de cerdo a la parrilla en brochetas de bambú y se sumerge en una salsa agridulce de nuoc mam. Se suelen agregar hierbas frescas para dar sabor y aroma.

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3.5 Banh xeo

Banh xeo, un plato de panqueques de arroz conocido en la cocina vietnamita, es una comida típica en las provincias del Sur. Este plato vietnamita está hecho de harina de arroz y harina de cúrcuma, que se dobla por la mitad. Por lo tanto, siempre tiene un color amarillo dorado y crujiente con sabor a cúrcuma. Su relleno incluye carne de cerdo, camarones pequeños, brotes de soja y hierbas aromáticas. ¡Disfrútalo con salsa de pescado!

3.6. Banh cuon

El banh cuon o rollo de fideos de arroz es una comida vietnamita popular y sin duda muy apreciado, que se degusta caliente y la mayoría de las veces en el desayuno. El banh cuon parece bastante fácil de hacer, pero requiere cierto grado de habilidad para hacerlo bien. Carne de cerdo picada y champiñones negros enrollados en una lámina de arroz se cuecen al vapor y se comen con salsa nuoc mam. Es un plato exquisito que no se puede perder.

3.7. Cha ca

Cha ca, una "obra maestra” desde hace mucho tiempo ha deleitado a los conocedores de la comida vietnamita y de otros países. Para hacer un delicioso cha ca, la preparación requiere cuidado, meticulosidad y dedicación. El plato característico de la capital de Hanoi incluye trozos de pescado a la parrilla con cúrcuma, cebolla verde y hierbas. Se come con salsa de camarones o salsa de camarones pequeños.

3.8. Goi cuon

Goi cuon, es fresco y ligero, y es uno de los platos más populares de todo el país. Estos rollitos de arroz están envueltos en hojas de lechuga, menta, un poco de brotes de soja y fideos de arroz. Puedes añadir carne de cerdo, pollo, camarones o pescado.

3.9. Cao lau

Al hablar de cao lau, se piensa inmediatamente en Hoi An, un encantador puerto pequeño en el centro de Vietnam. Cao lau es un plato característico de Vietnam y un producto especial de Hoi An. Consta de pan amarillo, carne de cerdo, arroz, hierbas y salsa agridulce.

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3.10. Bun bo Hue

Bun bo Hue es un plato típico de la antigua capital vietnamita, Hue. Es uno de las comidas vietnamitas más populares. Un plato de fideos se sirve con rodajas finas de carne de res, tendones y patas de cerdo. Está decorado con hierbas frescas, cebolla verde picada y flores de plátano. Se diferencia de la sopa “pho” por su colorido, que proviene del color de la nuez utilizada en el caldo.

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4. La cena familiar vietnamita

Al lado de las comidas típicas de Vietnam, la tradición culinaria de Vietnam a menudo se manifiesta en la cena familiar de los vietnamitas. La cultura con 4 mil años de historia se representa en una sola cena familiar: la reverencia por los antepasados, el respeto por los valores comunitarios y familiares.

La cena consiste en combinar diferentes platos: arroz, sopa, ensalada, verduras en escabeche, pescado, carne, guisos, sopas, alcohol, etc. En una sola cena puede haber arroz, sopa, verduras y carne. Este método es completamente diferente al servicio occidental, que implica traer un plato después de que el anterior se ha terminado, un enfoque muy analítico para comer.

La cena familiar es el tiempo cuando toda la familia se reúne tras un día largo de trabajo y estudio. Especialmente, a los vietnamitas les gusta comer, conversar y compartir durante la cena, incluso tomar un poquito alcohol como vino o cerveza. Dos líneas del poema del poeta Nguyen Khuyen sobre este tema se han convertido en un dicho:

“Rượu ngon không có bạn hiền

Không mua không phải không tiền không mua”

(No hay buen vino y amigos que lo acompañen,

Si no lo compro, no es por falta de dinero)

5. ¿Por qué tiene que probar la comida vietnamita?

En los últimos tiempos, la gastronomía vietnamita es frecuentemente presentada en los medios extranjeros. Según el New York Times, es la "nueva estrella culinaria de Asia" y la considera una de las 10 mejores cocinas del mundo. La cadena estadounidense CNN ha presentado varias veces la gastronomía vietnamita. Los restaurantes y festivales gastronómicos vietnamitas en el extranjero atraen cada vez más gente, y el número de turistas extranjeros que vienen a Vietnam a aprender a cocinar está aumentando. Algunos incluso vienen a aprender para luego abrir un restaurante vietnamita.

Gordon Ramsey, el famoso chef, dueño de incontables restaurantes, presentador del programa de televisión sobre gastronomía como Master Chef, Hell's Kitchen, al aprender a elaborar el “banh cuon” (rollo de fideos de arroz), se suspiró “Gracias a Dios que no nací en Vietnam, soy un mal cocinero aquí” por su delicadeza y meticulosidad.

Los vietnamitas utilizan muchas hierbas aromáticas y verduras, lo que es excelente para la salud. Además, estas les dan un sabor particular a los platos. No son tan picantes como los platos tailandeses, ni tan grasosos como los chinos, los platos vietnamitas son adecuados para los clientes extranjeros.

La salsa también es un factor esencial, indispensable para la comida vietnamita. Por supuesto, está el nuoc mam o la salsa de soja, pero hay muchas otras. “Lo interesante también es probar los platos en la calle. Todos son calientes, muy buenos y el precio no supera el dólar", señala una especialista estadounidense en gastronomía.

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