Situada entre pasos montañosos sinuosos y valles llenos de poesía, Lang Son no solo destaca por su historia heroica y la riqueza cultural de sus etnias, sino también por una gastronomía local única en el norte de Vietnam. La gastronomía de Lang Son seduce a los viajeros con sabores intensos, ingredientes autóctonos y recetas transmitidas por los pueblos Tay, Nung y Dao. Cada plato refleja la conexión entre la naturaleza y la vida cotidiana. En este artículo, le invitamos a descubrir 12 platos famosos de Lang Son que hay que probar para comprender el auténtico sabor de esta fascinante provincia fronteriza.

1. Pato asado con hojas de mac mat (Vit quay la mac mat)

Entre los platos más emblemáticos de la gastronomía de Lang Son, el pato asado con hojas de mac mat ocupa un lugar especial y es una parada obligatoria para los amantes de la cocina vietnamita. Este famoso pato asado de Lang Son se prepara siguiendo una receta tradicional transmitida durante generaciones. El pato se marina cuidadosamente con miel, especias locales y, sobre todo, hojas de mac mat, una hierba silvestre típica de la región montañosa, conocida por su aroma suave, ligeramente dulce y muy característico.

Luego, el pato se asa lentamente en horno de leña hasta conseguir una piel dorada y crujiente, mientras que la carne permanece tierna y jugosa por dentro. El resultado es un equilibrio perfecto entre sabores dulces, aromáticos y un toque sutilmente especiado, que define la identidad de los platos famosos de Lang Son. Servido caliente, suele acompañarse con salsa especial y hierbas frescas, lo que realza aún más su sabor auténtico.

Dirección recomendada:  

• Vit Quay Hong Xien (85 Ba Trieu Street)
• Vit Quay Hung Hung Bien Cuong Xu Lang (13 Bac Son, Vinh Trai)
• Quan vit quay Huong Nga (164 Bac Son, Hoang Van Thu), direcciones muy conocidas entre locales y viajeros.

2. Cerdo asado de Lang Son (Lon quay Lang Son)

El cerdo asado tradicional ocupa un lugar privilegiado y es, sin duda, uno de los platos que hay que probar. A diferencia de otras versiones vietnamitas, el  Cerdo asado de Lang Son se prepara con una técnica muy particular: la panceta se ensarta en largos pinchos, se unta cuidadosamente con miel y hojas de mac mat —una especia aromática típica del noreste de Vietnam— y se asa lentamente sobre carbón vegetal.

El resultado es irresistible: la piel queda crujiente y dorada, mientras que la carne conserva una textura jugosa y un sabor intenso, ligeramente dulce y herbal. El plato alcanza su punto máximo cuando se acompaña con la salsa especial de mắc mật, que potencia aún más su carácter local. Este equilibrio entre técnica, ingredientes autóctonos y tradición explica por qué este plato es un símbolo de la cocina típica de Lang Son.

Consejo local: para disfrutarlo en su mejor versión, cómprelo temprano por la mañana en los mercados tradicionales.

Dirección recomendada: Quan Lon Quay, 215 Tran Dang Ninh, Lang Son.

3. Pho agrio (Pho chua)

El pho chua ocupa un lugar especial y representa con orgullo la identidad culinaria del pueblo Tay. A diferencia del phở tradicional con caldo caliente, esta versión sorprende por su carácter refrescante y su equilibrio de sabores. El plato combina fideos de arroz frescos con cerdo asado cortado en finas láminas, cacahuetes tostados, boniato frito crujiente y hierbas aromáticas locales. Todo se integra con una salsa agridulce elaborada a base de vinagre y azúcar, que aporta un contraste ligero y muy apetecible.

El resultado es una experiencia gustativa donde conviven lo ácido, lo dulce y lo graso en perfecta armonía, ideal para quienes desean descubrir platos famosos de Lang Son con un toque diferente. El pho chua suele disfrutarse al mediodía o como una comida ligera por la tarde, especialmente en días calurosos, cuando su frescura se vuelve aún más irresistible.

Direcciones recomendadas:

• Nha hang Thao Vien: 57 Phai Ve, Dong Kinh, ciudad de Lang Son
• Quan Hai Xom: 32 Ba Trieu, Hoang Van Thu, ciudad de Lang Son

4. Salchicha ahumada (Lap xuong hun khoi) 

El lap xuong hun khoi ocupa un lugar especial y es uno de los productos más representativos de la región. Este embutido tradicional se elabora a partir de carne de cerdo cuidadosamente seleccionada, hojas de mac mat y una mezcla equilibrada de especias autóctonas. Tras el proceso de relleno, las salchichas se secan al sol y se ahúman lentamente con caña de azúcar seca y hojas del bosque, lo que les aporta un aroma intenso y un sabor profundo, ahumado y ligeramente dulce.

Consejo: la mejor época para comprarlo es en invierno, cuando el clima favorece una curación óptima y una calidad superior.

5. Rollos de arroz al vapor con huevo (Banh cuon trung)

El banh cuon trung ocupa un lugar especial por su sabor delicado y su forma de preparación única. A diferencia de los rollos de arroz clásicos de Hanói, en Lang Son se rompe un huevo crudo sobre la masa mientras se cocina al vapor. El resultado es una lámina de arroz sedosa que envuelve una yema cremosa, suave y llena de matices.

Este plato se sirve caliente, acompañado de un caldo intenso y reconfortante, elaborado con carne de cerdo picada y setas moc nhi (oreja de madera), que equilibra perfectamente la textura del rollo y la riqueza del huevo. Es una opción ideal para el desayuno o una comida ligera, muy apreciada tanto por locales como por viajeros curiosos que exploran los platos típicos de Lang Son.

Direcciones recomendadas:

• Banh cuon Hang: 20 Le Lai, ciudad de Lang Son
• Quan Ba Loan: 119 Bac Son, ciudad de Lang Son

6. Brotes de bambú en escabeche (Mang chua de Lang Son)

Los brotes de bambú en escabeche ocupan un lugar muy especial gracias a su sabor intenso y su versatilidad en la cocina local. El mang chua se elabora mediante un proceso tradicional de fermentación natural que le aporta una acidez suave, un aroma característico y una textura crujiente muy agradable. Este ingrediente aparece con frecuencia en sopas agrias, salteados y platos guisados, donde equilibra a la perfección sabores más grasos o contundentes.

Consejo: brotes de bambú ácidos cocinados con jabalí o en una olla caliente de pescado, una experiencia imprescindible para quienes desean descubrir los platos típicos de Lang Son y su identidad culinaria única.

7. Arroz glutinoso de cinco colores (Xoi ngu sac)

El xoi ngu sac es mucho más que un plato bonito: es una expresión cultural profundamente simbólica de las etnias Tay y Nung. Tradicional en Tet y en las fiestas comunitarias, este arroz glutinoso se tiñe con colorantes naturales extraídos de plantas y raíces locales, como hojas de camelia, hojas magenta, cúrcuma y jengibre. El resultado es una paleta vibrante que cautiva a primera vista y sorprende al paladar por su aroma suave y textura elástica.

Cada color transmite un deseo para el nuevo año: el rojo simboliza la buena suerte, el amarillo la prosperidad, el verde la paz, el morado la lealtad y el blanco la pureza. Servido a menudo junto a carnes a la parrilla o platos festivos, el xoi ngu sac representa la armonía entre naturaleza, comunidad y espiritualidad, convirtiéndose en un imprescindible para quienes desean descubrir los platos típicos de Lang Son y su identidad culinaria.

8. Pescado de arroyo a la parrilla (Ca suoi nuong)

Dentro de la gastronomía de Lang Son, el pescado de arroyo a la parrilla es un plato sencillo pero profundamente representativo de la cocina de montaña del norte de Vietnam. Estos pequeños peces se capturan directamente de los arroyos de agua clara, lo que garantiza una frescura difícil de igualar. Tras limpiarlos cuidadosamente, se rellenan con hierbas locales aromáticas y se asan lentamente sobre brasas de carbón vegetal. El resultado es un equilibrio perfecto: la piel queda crujiente y ligeramente ahumada, mientras que la carne conserva un sabor dulce, delicado y muy jugoso.

Una de las particularidades de este plato típico de Lang Son es que se come entero, lo que permite apreciar plenamente su textura y sabor natural. No necesita salsas complejas; basta un poco de sal, chile o hierbas silvestres para realzar su esencia. Para una experiencia auténtica, los locales suelen acompañarlo con vino de maíz tradicional y verduras encurtidas, creando una comida rústica, cálida y llena de identidad cultural. Sin duda, es uno de los platos que hay que probar en Lang Son.

9. Pastel de huevos de hormiga (Banh trung kien)

El Banh trung kien destaca como una de las especialidades más singulares y auténticas del norte de Vietnam. Este pastel tradicional del pueblo Tay se elabora con harina de arroz glutinoso y huevos de hormiga negra recolectados de forma artesanal en los bosques montañosos. A primera vista puede sorprender, pero su sabor es delicado y sorprendentemente equilibrado.

Este manjar es estacional, y solo se puede degustar entre marzo y mayo, lo que lo convierte en una experiencia culinaria aún más especial para quienes desean descubrir los platos típicos de Lang Son más auténticos.

10. Caracoles de montaña al vapor con hierba limón (Oc nui hap sa)

Dentro de la gastronomía de Lang Son, los caracoles de montaña ocupan un lugar muy especial. Viven en cuevas rocosas y, gracias a ese entorno natural, su carne resulta sorprendentemente firme y crujiente a la vez. Se preparan al vapor con hierba limón y un toque de chile, lo que realza su aroma fresco y su sabor intenso. El plato se disfruta mejor acompañado de una salsa picante típica de la región. Un dato curioso que atrae a muchos viajeros: estos caracoles solo aparecen después de las lluvias, por lo que se consideran una auténtica rareza entre los platos famosos que hay que probar en Lang Son.

11. Pastel tradicional de hojas de artemisa (Banh la ngai)

El banh la ngai ocupa un lugar especial por su profundo valor cultural y su sabor único. Este pastel tradicional del pueblo Tay se elabora a partir de hojas de artemisa (ngai cuu) finamente trituradas y mezcladas con harina de arroz glutinoso, lo que le da una llamativa tonalidad verde oscuro y una textura suave y elástica. En su interior esconde un relleno delicado de judías mungo bien cocidas, combinadas con sésamo negro y azúcar, creando un equilibrio perfecto entre dulzor y notas tostadas.

Más allá de su atractivo gastronómico, el banh la ngai es apreciado por sus supuestos beneficios digestivos, gracias a las propiedades de la artemisa. Por ello, no solo es un postre popular, sino también un alimento simbólico que suele prepararse durante las fiestas de primavera y celebraciones tradicionales. Probar este pastel es una forma auténtica de descubrir la cocina tradicional de Lang Son y el vínculo entre gastronomía, naturaleza y cultura local.

12. Pollo al estilo de Lang Son (Ga doi Lang Son)

El pollo de colina ocupa un lugar especial gracias a su calidad natural y sabor auténtico. Criado en libertad en las zonas montañosas del norte de Vietnam, este pollo se alimenta de granos y hierbas silvestres, lo que le da una carne firme, jugosa y ligeramente dulce, muy distinta al pollo industrial. En la cocina tradicional de Lang Son, suele prepararse de manera sencilla para respetar el sabor original del ingrediente: al vapor con hierbas del bosque, hervido y acompañado de sal con lima y chile, o asado lentamente sobre brasas.

Este plato refleja perfectamente el espíritu de la cocina local de Lang Son, donde la frescura y el origen natural de los productos son protagonistas. Más que una receta elaborada, el ga doi Lang Son es una experiencia culinaria ligada a la montaña, ideal para viajeros que desean descubrir platos famosos de Lang Son con identidad propia. Probarlo es entender por qué esta región es tan apreciada por los amantes de la gastronomía vietnamita tradicional.

Conclusión: un viaje de sabores por el noreste de Vietnam

La gastronomía de Lang Son es mucho más que una experiencia culinaria: es un reflejo vivo de la naturaleza montañosa, la diversidad étnica y las tradiciones locales. A través de sus 12 platos típicos de Lang Son, descubrirás sabores intensos, combinaciones únicas y recetas transmitidas de generación en generación, desde carnes asadas aromáticas hasta especialidades fermentadas y platos ácidos refrescantes. Cada bocado conecta al viajero con la identidad del noreste vietnamita. Planifica tu visita y déjate conquistar por los sabores auténticos de Lang Son.

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